Fitxa tècnica

• Anyada

  +

  2015

• Varietats i Percentatges

  +

  Chardonnay: 65%, Xarel·lo: 25% i Macabeu: 10%

• Denominació d’origen

  +

  DO Cava

• Viticultura

  +

  Selecció de les nostres millors parcel·les, amb treballs sense herbicides i insecticides.

• Verema

  +

  Manual, per poder seleccionar els raïms en la seva òptima maduració y màxima sanitat, mantenint amb aquest procediment la integritat del raïm abans del premsat.

• Vinificació

  +

  Lleuger premsat per obtenir la primera porció de most (most flor) y desenfangat estàtic per respectar al màxim la fruita. Fermentació en fred en dipòsits d’acer inoxidable a una T° de 16°- 18° C. Cada una de las varietats que composaran el cupatge (Xarel·lo, Macabeu i Chardonnay) fermentaran per separat. 

• Embotellat

  +

  El licor de tiratge i llevats han estat seleccionats pol nostre equip tècnic. Col·locació de les ampolles en posició horitzontal en la penombra de la cava a una temperatura de 12°- 16° C per la 2ª fermentació, presa d’espuma i criança.

• Segona Fermentació i Criança

  +

  Les ampolles han estat en la cava un mínim de 15 mesos a una T° entre 12° i 16° C Aquest temps de contacte entre el vi base i els llevats li dona una personalitat única i la categoria de reserva.

• Remogut

  +

  Automàtic, utilitzant els moderns i eficients giro palets per decantar els llevats fins al coll de l’ampolla.

• Desgorjat i suro definitiu

  +

  Automàtic. Una vegada el cava està net de llevats que han fet la 2ª fermentació, es procedeix a la dosificació del licor d’expedició (Brut Nature <3gr./lt.), i després el tapat amb suro natural. 

• Dades analítiques

  +

  • Grau Alcohòlic: 12,20% vol. 
  • Acidesa Total: 5,8g/lt.(tartàric).
  • Sucres Reductors: 2,3 g/lt. 
  • Pressió carbònica: 5,6 bar

• Recomanacions

  +

  CONSERVACIÓ

  Posició vertical de l’ampolla, a resguard de la llum i les corrents d’aire, a una T° que no sobrepassi els 20°C. 

   

  SERVEI

  Fred entre 6° - 8° C (refredar lentament en una glaçonera o en la part baixa de la nevera) obrir l’ampolla uns minuts abans de servir i servir en copa alta de vidre fi i transparent (tipus flauta).